Proses pembuatan bir tahunan telah memperoleh semula tenaga baharu melalui pendigitalan dan kecerdasan

“Biji-bijian adalah daging anggur, ragi adalah tulang anggur, dan air adalah darahnyawain." Pepatah pembuatan bir kuno ini, yang diturunkan selama beribu-ribu tahun, masih dianggap sebagai prinsip panduan pada era sekarang. Dalam bengkel kawalan bahan mentah, kakitangan menjelaskan bahawa bijirin utama yang digunakan dalam pembuatan bir adalah sorgum berkualiti tinggi dengan kandungan tannin 1.5%-2.5%, dan beras dengan kandungan kanji langsung 20% -25%. ≥60%, dan bebas daripada acuan Bahan tambahan, sekam padi, dikukus selama 30 minit untuk menghilangkan bahan pektin dan aldehid, dan dos dikawal dengan tepat pada 18% -22% daripada berat bijirin, yang bukan sahaja menghalang tumbuk daripada menjadi padat tetapi juga menghilangkan gangguan bau air yang lemah 3-8°dH Ion kalsium dan magnesium menggalakkan aktiviti enzim, menjadikan badan wain lebih licin dan lembut.

Proses pembuatan koji, sebagai teras proses pembuatan bir, membawa kod utama untuk transformasi mikrob. Dalam bengkel pembuatan koji tradisional tidak ketara, pewaris mematuhi keluk kawalan suhu tradisional "perlahan pada permulaan - teguh di tengah - perlahan pada akhirnya", dengan suhu maksimum mencapai 65°C. Mereka menggunakan gandum dan kacang sebagai bahan mentah untuk menanam koji besar, memperkayakan 200 atau lebih mikroorganisma berfungsi seperti bakteria dan acuan pembentuk spora, dengan kapasiti pengeluaran ester mencecah lebih 200mg/100ml. Pada masa yang sama, peralatan pemantauan digital menjejaki suhu dan kelembapan bilik koji dan perubahan dalam komuniti mikrob dalam masa nyata, menukar pengalaman tradisional kepada penunjuk data yang boleh diukur, yang meningkatkan kestabilan kualiti blok koji sebanyak 30% dan merealisasikan integrasi tepat "ketukangan lama" dan "teknologi baharu".

Penapaian dan penyulingan adalah manifestasi tertumpu "sihir mikrob" dan "seni kawalan haba" dalam proses pembuatan wain. Dalam bengkel penapaian, gugusan lubang berabad-abad yang telah digunakan secara berterusan boleh dianggap sebagai "peninggalan budaya hidup". Komuniti bakteria anaerobik seperti acetobacter dan bakteria pengoksidaan metana dalam tanah pit telah dihasilkan semula dan dijinakkan generasi demi generasi, membentuk persekitaran ekologi yang unik. Bahan-bahan seperti etil asetat dan tetramethylpyrazine yang dihasilkan oleh metabolisme mereka meletakkan asas untuk rasa teras wain. Juruteknik mengguna pakai kaedah tradisional "memupuk mash dengan ruang bawah tanah dan menyuburkan bilik bawah tanah dengan mash", dan pada masa yang sama, mereka memantau suhu penapaian dalam masa nyata menggunakan sensor bawah tanah. Untuk minuman keras jenis清香， penapaian tangki bawah tanah mengekalkan suhu 18-22℃， manakala untuk jenis aroma yang kuat，penapaian bilik bawah tanah batu mengikut keluk suhu yang tepat untuk peraturan， memastikan metabolisme mikrob dijalankan sepenuhnya. Proses penyulingan mengikut kaedah kuno "memerhati bunga untuk memetik minuman keras", mengumpul kepala, bahagian tengah, dan ekor minuman keras secara berasingan. Bahagian tengah minuman keras berfungsi sebagai arak asas teras, dengan kandungan alkohol dikawal pada 60-70% vol, dan perkadaran bahan ester mencapai 55% -70%. Pada masa yang sama, tong pengukus pintar digunakan untuk mengawal kadar penyulingan, membolehkan aroma bijirin dan aroma wain mencapai gabungan yang sempurna.

Peringkat penuaan dan pengadunan menunjukkan lagi kebijaksanaan proses pembuatan wain dari segi "kemampuan masa" dan "keseimbangan rasa". Di bengkel penuaan tangki tembikar, beribu-ribu tangki tembikar tersusun rapi. Kadar kebolehtelapan oksigen liang mikro mereka sebanyak 0.02% - 0.04% setahun menggalakkan pengoksidaan alkohol dan gabungan molekul air, mengurangkan kepedasan wain sebanyak 30% - 50% dan meningkatkan tahap gabungan daripada 72% wain baharu kepada 85% wain lama. Sistem pengurusan penuaan digital mewujudkan fail eksklusif untuk setiap tangki tembikar, menjejaki masa penyimpanan bilik bawah tanah, suhu dan kelembapan persekitaran dalam masa nyata, dan mengawal kemajuan penuaan dengan tepat. Peringkat pengadunan memecahkan mod tradisional "berdasarkan pengalaman dan rasa", bergantung pada teknologi perisa untuk menganalisis komponen wain asas, memilih 3 - 5 kelompok dan 5 - 7 gred wain asli, mengadunnya mengikut rasa "kaya dan lembut, licin dan manis, menyegarkan dan tulen" segi tiga keemasan, menambah 0.1% - 0.3% perisa wain yang lebih baik kepada wain berperisa halus. kadar penggunaan wain asas sebanyak 15% dan mencapai konsistensi rasa kelompok melebihi 98%.

"Pemeliharaan warisan budaya tradisional menghormati masa lalu tetapi tidak mematuhinya secara tegar. Inovasi teknologi memperkasakan tanpa melintasi sempadan." Pakar industri menyatakan bahawa teknik pembuatan bir semasa bukan sahaja mematuhi intipati kaedah kuno yang diturunkan dalam "Qi Min Yao Shu", tetapi juga mencapai peningkatan melalui transformasi digital rantaian penuh. Daripada kebolehkesanan bahan mentah kepada operasi dan penyelenggaraan peralatan, daripada kawalan proses kepada pemeriksaan kualiti, sistem berasaskan data membolehkan proses pembuatan bir setiap titisan wain boleh dikesan dan dianalisis. Ini bukan sahaja mengekalkan intipati aroma wain berusia ribuan tahun tetapi juga meningkatkan kecekapan pengeluaran dan kestabilan kualiti. Pada masa hadapan, dengan pendalaman berterusan integrasi industri, akademik dan penyelidikan, teknik pembuatan bir akan terus menulis legenda baharu kemahiran pembuatan bir Timur dalam pertembungan antara tradisi dan kemodenan.